Dove osano le Papriche

Velocipede

miloz — Fri, 25 May 2012 21:11:21 +0000

Il germanico alleato comunitario sta conquistando preziose posizioni nelle menti e nei sapori dei popoli con il Radler (ciclista), mistura di birra lager e gazzosa, aranciata, limone e pompelmo. Altri alleati minori, ma non meno valorosi, cercano di affiancare l’assalto dei teutonici gusti con derivati, come il Diesel (gasolio), combinando la birra con la cocacola dello Zio Sam, o la nazionalpopolare Cockta in Slovenia.

Proponiamo allora, in difesa delle italiche virtù gastro-intestinali, e a beneficio della Cultura della Fortezza-Europa, un prodotto che unisce la generosa e maschia tipicità mediterranea dello Stivale alla materna e inesorabile precisione del malto tedesco:

il VELOCIPEDE, chinotto e birra!

La bevanda, ideata dal brio tipico del italico precario, è stata opportunamente testata con successo dai più illustri palati di codesto sito telematico.

Kaiserschmarren

herr77 — Wed, 23 May 2012 21:52:00 +0000

Nicht nur die Österreicher kennen Kaiserin Elisabeth, genannt Sissi (1837 – 1898), und Kaiser Franz Joseph I. (1830 – 1916) gut – auch fast jeder Deutsche weiß, wer die beiden waren. Millionen sahen die Sissi-Kinofilme, die die Kaiserin in den 1950er-Jahren zur Kultperson machten. Was nur wenige wissen: Sissi und ihr Ehemann spielten auch bei der Geburt eines Klassikers der österreichischen Küche eine wichtige Rolle.

Die beiden gingen oft in der Nähe von Bad Ischl im Salzkammergut auf die Jagd. Manchmal besuchte das Paar dabei ein Gasthaus mit Mühle, der Rettenbachmühle. Bei einem dieser Ausflüge sollen die Wirtsleute dem Kaiser einen Holzfällerschmarren serviert haben – ein einfaches Gericht aus Wasser, Mehl, Salz und Fett. Für den wichtigen Gast verfeinerten sie das Rezept aber mit guten Zutaten wie Milch, Rosinen und Eiern, so die Legende. So wurde aus dem Holzfällerschmarren ein Kaiserschmarren.

Es gibt aber auch andere Legenden. So soll der Kaiser besonders gerne Palatschinken gegessen haben. Die gelangen dem Koch aber nicht immer – manchmal waren sie zu dick oder sie zerrissen. Dann musste das Personal die kaputten Palatschinken essen. So „ein Schmarren“ war nichts für den Kaiser.
Wie der Kaiserschmarren wirklich entstanden ist, weiß heute keiner mehr so genau. Auch was traditionell dazu serviert wird, ist von Koch zu Koch verschieden. Bei manchem Küchenchef gibt es Zwetschgenröster, bei einem anderen Preiselbeer- oder Apfelkompott.

ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN
0,5 Liter Milch
zwei Messerspitzen Salz
360 Gramm feines weißes Mehl
8 Eier
4 Esslöffel Rosinen
4 Hände voll Obst (z.B. Pflaumen)
Zitronensaft
ca. 4 Esslöffel Zucker
Butter, Öl, Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Die Kerne aus den Pflaumen nehmen und die Pflaumen in Stücke schneiden.
2. Das Obst in einem Topf mit ein wenig Wasser, Zitronensaft und Zucker rund 15 Minuten zu Brei kochen.
3. Kalt werden lassen und abschmecken.
4. Milch, Mehl, Salz und Eigelb zu einem Teig verrühren.
5. Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben. Alles gut miteinander verrühren.
6. Pfanne mit etwas Öl heiß machen. Dann ein kleines Stück Butter darin schmelzen.
7. Vier bis fünf Millimeter Teig in die Pfanne gießen. Jetzt einen Esslöffel Rosinen einstreuen. Den Teig im Ganzen wenden, links und rechts leicht braun werden lassen.
8. Mit zwei Gabeln den Kaiserschmarren in Stücke reißen. Wieder ein kleines Stück Butter dazugeben, etwas Puderzucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
9. Warmstellen und die nächste Portion zubereiten.
10. Vor dem Servieren viel Puderzucker darüberstreuen.

“No spicy, my friend!”

miloz — Tue, 17 Jan 2012 10:04:48 +0000

Mi capita oramai con una certa frequenza di mangiare al ristorante indiano/pakistano. Il problema fondamentale è che nel 99% dei casi non so cosa sto mangiando. Chiedo spiegazioni al cameriere, mi risponde in una delle 300 lingue del subcontinente, intervallate dalla parola “spicy”, e dal dondolamento del capo che – mi sono informato – significa “sì/non proprio/forse/è possibile/ok/vediamo/fidati/non c’è problema/la vedo dura”, ma anche “ho un PhD in Fisica subnucleare, ma per sopravvivere faccio il cameriere a Dubai”.

Quando anche imparo qualcosa – cosa sono i dosa, il paneer, il paratta, ecc – il piccante della cucina indiana non solo mi resetta l’apparato digestivo, ma anche il cervello. Così la volta successiva si riparte sempre da capo. Sparaflashato dal peperoncino verde!

Per ovviare a questa situazione ho pensato di affidarmi… al supermercato! I negozi di quartiere di Dubai sono infatti fornitissimi di cibi indo-pak, bengalesi, tamil, filippini, indonesiani, thai e cinesi. Sulle scatolette dei cibi pronti ci sono gli ingredienti e un minimo di descrizione del cibo, in inglese!. Così magari, a mente e bocca fredda, posso farmi un’idea di ciò che mangio.

E evitare il coriandolo, my friend!

Crema di zucca

manuzkitchen — Tue, 15 Nov 2011 19:42:12 +0000

La crema di zucca è una soddisfazione che in autunno ci si può levare con poco. Ma nonostante il fascino dell’arancione intenso, del sapore e quant’altro, al momento del taglio si ha sempre un attimo di sconforto. Io personalmente me la sono cavata con una sbucciatura rapida via pelapatate e ho affrontato solo metà zucca, (non per pigrizia, ma perché era abbastanza grande).

Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola d’acqua abbastanza capiente per far bollire la zucca a pezzetti insieme ad una patata di media grandezza. Dopo un tempo che a me è parso interminabile ho scolato le verdure mettendole nel frullatore e ho salvato un po’ d’acqua di cottura.

A questo punto ho frullato la zucca e la patata con un po’ di sale, le ho riunite in una pentola di coccio insieme alla rimanente acqua di cottura, un po’ di brodo di pollo e ho lasciato andare, aggiungendo pepe, qualche traccia di kimmel e di timo. Al termine ho aggiunto mezza confezione di panna da cucina e ho mescolato con una foga ingiustificata.

Risultato quasi entusiasmante ma ripensandoci avrei aggiunto qualcosa di decisamente improbabile tipo dei bastoncini di pane al gusto di formaggio grana (se esistono) avvolti in fette di pancetta croccante. In alternativa, ricotta affumicata grattugiata.

Cucina estrema svedese

miloz — Sun, 16 Oct 2011 23:20:42 +0000

Ecco una interessante lezione di cucina proveniente dai paesi nordici. Da notare la raffinata selezione di spezie.

Papriche, How-to

miloz — Fri, 02 Sep 2011 21:21:01 +0000

Quante volte ci è capitato di avere una buona (o decente (o pessima)) bottiglia di vino tra le mani, e non avere un cavatappi? Ecco la soluzione.

P.S. funziona anche con il vino bianco.

Müt! Müt! Müt! Spaghetti

miloz — Sun, 22 May 2011 14:42:23 +0000

Uno dei più grandi Chef di tutti i tempi è il famoso cuoco svedese dei Muppets! Ecco la sua ricetta per gli spaghetti :-)

Vai a tutto falafel!!!

herr77 — Sun, 27 Mar 2011 07:35:45 +0000

http://mimicooks.com/2008/11/home-made-stuffed-falafel.html

Altre video-ricette su:
http://www.youtube.com/user/cookingtheeasyway

Hummus!!!

miloz — Mon, 21 Mar 2011 22:14:09 +0000

Premetto che non voglio alimentare contenziosi libano-israelo-palestinesi attorno alla proprietà biblica dell’hummus. L’obiettivo principale mio era testare il mio nuovo minipimmer (pepeeeee!!! squilli di trombe).

Tutto parte dal mio amico Vince, maestro di Kebab e cintura nera di Hummus 3° dan, che mi ha tramandato questa ricetta straordinariamente semplice arrivata dritta dritta da Gaza (il Mossad stia tranquillo, stiamo parlando di cibo).

Ingredienti per 2 precari/e
- ceci lessi in scatola (400 g)
- succo di mezzo limone
- fino a mezzo spicchio di aglio
- olio e.v. d’oliva quanto basta

Facimento
Bisogna dosare un po’ secondo i gusti. L’obiettivo è avere una crema della consistenza… dell’hummus :-) L’aglio fresco è forte, quindi aggiungete prima un quarto di spicchio, poi eventualmente il resto. Se usate aglio in polvere, abbondate tranquillamente. Idem per il succo di limone.
Sgocciolate i ceci, ma non buttate via tutta l’acqua. Mettete ceci, aglio, limone, e un paio di cucchiai da zuppa di olio nel contenitore alto e minipimmate un po’. Aggiungete ancora un po’ di olio (senza paura) e acqua dei ceci per rilassare la crema, e continuate a minipimmare. Poi provate se vi va bene l’acidità e l’aroma di aglio. Se la crema è ancora troppo densa, ammorbiditela con acqua e olio.

Mettete l’hummus in una ciotola e per guarnire versateci sopra ancora un cucchiaio di olio e un paio di foglioline di prezzemolo.

Odo già nell’aere un virgulto di quesìto: “Con cosa si mangia l’hummus!?”
Ve lo lascio spiegare dal papà di Zohan:

Calandraca

herr77 — Thu, 06 Jan 2011 08:29:37 +0000

E’ un piatto “povero” della cucina triestina di origine austroungarica, composto da carne precotta, patate schiacciate e sugo. In origine era un piatto povero fatto con la carne salata (castradina, carne salmistrata di montone) utilizzata prima per fare il brodo. Per la nostra ricetta possiamo usare o carne di spezzatino, o carne lessa, oppure carne in scatola precotta con il suo sugo.

Ingredienti

strutto, cipolla aglio aromi sale pepe
patate tagliate a pezzi
carne precotta: carne lessa, o spezzatino, o carne in scatola
sugo del spezzatino o brodo con conserva di pomodoro

Preparazione

Preparare un battuto di cipolla aglio e soffriggere nello strutto, poi aggiungere le erbe aromatiche e la carne precotta; rosolare, aggiungere le patate a pezzettoni, coprire il tutto con un mestolo di brodo e la conserva diluita o del sugo di spezzatino. Cucinare a fuoco moderato finché le patate non saranno cotte, poi spegnere il fuoco e con la forchetta schiacciare un po’ la carne stracotta e le patate per ridurle a pezzi più piccoli… servire.